Бариста постоянно увольняются: что руководителю менять в работе команды
Почему уходят бариста и что руководитель кофейни может изменить сам: график, понятные правила, подготовка к пику и обратная связь.
Нового бариста нужно найти, обучить и проверить. Через пару месяцев он уходит, и всё начинается заново. Пока вы ищете причину в зарплате, часть причин может лежать в организации работы, а её руководитель способен изменить без повышения ставок.
Что чаще всего мешает людям остаться
- Хаотичный график. Смены меняют в последний момент, планировать жизнь невозможно.
- Неясные обязанности. Каждый делает по-своему и получает замечания.
- Перегруз в час пик. Нагрузка есть, поддержки нет.
- Нехватка ингредиентов на смене. Бариста объясняется с недовольными гостями за чужую ошибку.
- Обратная связь только при проблемах. Хорошую работу не замечают, плохую разбирают при всех.
Это не статистика и не полный список. Это места, где руководитель может проверить собственную кофейню и найти то, что можно исправить.
Начните с графика
Составляйте график на месяц вперёд, а не на неделю. Договоритесь о правилах замен и заранее учитывайте отпуска. Предсказуемый график снимает много напряжения, и он ничего не стоит.
Опишите, что значит хорошо выполненная смена
Чек-листы открытия и закрытия объясняют, чего от человека ждут. Новичок быстрее входит в работу, а управленец перестаёт повторять одно и то же и разбирать споры о том, что было сделано.
Подготовьте точку к пику
Когда посреди утреннего потока заканчивается молоко, бариста оказывается между гостями и бизнесом. Проверка остатков до открытия снимает половину этих ситуаций.
Разговаривайте не только при проблемах
Раз в месяц уделите каждому бариста пятнадцать минут: что мешает работать, что хотелось бы изменить. Многие причины ухода видны заранее, если спрашивать.
Коротко о главном
Почему бариста увольняются из кофейни?
Причины разные: от зарплаты до графика и перегруза в пик. Часть из них руководитель может проверить сам: как составлен график, понятны ли обязанности и хватает ли ингредиентов на смене.
Поможет ли повышение зарплаты?
Иногда да. Но если причина в хаосе с графиком и в перегрузе в пик, одна ставка её не уберёт. Сначала выясните, что именно говорят уходящие сотрудники.
Как понять, почему человек уходит?
Спросите. Короткий разговор с уходящим и регулярные беседы с остальными дают больше, чем догадки.