Меню, цены и маржа
Что выгоднее продавать в кофейне: как найти самые маржинальные позиции меню
Как найти самые выгодные позиции меню кофейни: считаем маржу в рублях, а не в процентах, и делим меню на четыре группы. Пример расчёта.
Читать →
Практика кофейни
Статьи об управлении кофейней
Про меню и маржу, закупки и склад, команду и смены, гостей и рост. Коротко и с примерами расчётов.
Меню, цены и маржа
Меню, цены и маржа
Кофе дорожает: как поднять цены и сохранить гостей
Как поднять цены в кофейне, когда дорожает зерно и молоко: считаем реальный рост себестоимости, выбираем позиции и шаг повышения. Пример расчёта.
Читать →
Меню, цены и маржа
Сорта кофе для кофейни: арабика, робуста и как посчитать стоимость порции
Какое зерно выбрать для кофейни: арабика и робуста, Бразилия, Колумбия, Эфиопия, моносорт и бленд, и как посчитать стоимость зерна в порции.
Читать →
Меню, цены и маржа
Доставка из кофейни: дополнительная прибыль или работа ради оборота
Стоит ли кофейне подключать доставку: считаем, сколько остаётся с заказа после комиссии и упаковки, и сравниваем с продажей в зале. Пример расчёта.
Читать →
Меню, цены и маржа
Как рассчитать себестоимость капучино
Пошаговый расчёт себестоимости капучино: ингредиенты, расходники, потери, маржа и наценка. С формулами и примером, куда подставить свои цены.
Читать →
Склад, закупки и потери
Склад, закупки и потери
Учёт остатков в кофейне: как вести склад молока, зерна и стаканов
Как вести учёт остатков в кофейне: справочник товаров, пересчёт упаковок, формула расчётного остатка, сверка с фактом и разбор расхождений. Примеры и чек-лист.
Читать →
Склад, закупки и потери
Закупки для кофейни: как рассчитать заказ молока, зерна и стаканов
Как рассчитать заказ для кофейни: средний расход, срок поставки, страховой запас, остаток и упаковки. Формула, примеры для молока, зерна и стаканов и калькулятор.
Читать →
Склад, закупки и потери
Точка заказа для кофейни: почему молока нет, когда склад полный
Как рассчитать точку заказа и страховой запас для молока, зерна и стаканов: срок поставки, расход, порча и излишки. Примеры расчёта и калькулятор.
Читать →
Склад, закупки и потери
Списания в кофейне: как находить причины потерь и работать с ними
Как вести списания в кофейне: чем списание отличается от недостачи, причины потерь, пример журнала, расчёт доли списаний и способы сократить потери.
Читать →
Склад, закупки и потери
Инвентаризация в кофейне: пошаговая инструкция
Как провести инвентаризацию в кофейне: подготовка, порядок пересчёта, взвешивание вскрытых упаковок, разбор расхождений и график проверок.
Читать →
Склад, закупки и потери
Как вести учёт остатков в кофейне
Что учитывать на складе кофейни, как посчитать расхождение между учётом и фактом и какой минимальный порядок наведёт контроль за одну неделю.
Читать →
Команда и смены
Команда и смены
График смен бариста: как руководителю организовать работу команды
Как составить график смен бариста: нагрузка по часам, один актуальный график, порядок замен, ответственный на смене и передача смены.
Читать →
Команда и смены
Чек-лист открытия и закрытия кофейни: что проверять каждой смене
Готовые чек-листы открытия и закрытия кофейни, правила составления и как не превратить проверки в формальные галочки.
Читать →
Команда и смены
Бариста постоянно увольняются: что руководителю менять в работе команды
Почему уходят бариста и что руководитель кофейни может изменить сам: график, понятные правила, подготовка к пику и обратная связь.
Читать →
Команда и смены
Очередь до двери, а гости уходят: как ускорить обслуживание в часы пик
Как ускорить обслуживание в кофейне в часы пик: найти узкое место, подготовить точку к пику и посчитать, сколько гостей даёт каждая сэкономленная секунда.
Читать →
Гости и продажи
Гости и продажи
Почему гости не возвращаются даже за хорошим кофе
Почему гости не возвращаются в кофейню даже за хорошим кофе: нестабильный вкус, очередь, пустые позиции, нет повода вернуться. Что проверить руководителю.
Читать →
Гости и продажи
Пустая кофейня после обеда: как привлечь гостей в тихие часы
Как загрузить кофейню в тихие часы после обеда: смотрим выручку по часам, выбираем одну механику и считаем, сколько остаётся с комбо. Пример расчёта.
Читать →
Управление и рост
Управление и рост
Тайм-менеджмент руководителя кофейни: как планировать день и успевать главное
Как руководителю кофейни планировать день, делегировать бариста и не тонуть в чатах: журнал прерываний, правила, блоки в календаре.
Читать →
Управление и рост
Кофейня держится на владельце: как перестать решать каждый вопрос лично
Как руководителю кофейни перестать решать каждый вопрос лично: правила, ответственные, чек-листы и пятиминутный утренний обзор.
Читать →
Управление и рост
Удалённое управление кофейней: как сохранять контроль вне точки
Как управлять кофейней удалённо: обязательный минимум контроля, порядок срочной связи, проверка достоверности данных и пример дистанционного решения.
Читать →
Управление и рост
Показатели кофейни: что руководителю проверять каждый день
Какие показатели кофейни смотреть ежедневно: выручка, запасы до поставки, списания, платежи, смены. Как превращать цифры в задачи.
Читать →
Управление и рост
Автоматизация кофейни: с чего начать руководителю
Как внедрить программу для кофейни без хаоса: выбрать одну проблему, подготовить данные, проверить сценарии на демо, запустить на одной точке.
Читать →
Управление и рост
Управление сетью кофеен: как контролировать точки без постоянных звонков
Как руководителю сети кофеен контролировать 2-3 точки: ответственные, единый формат отчётности, сравнение с собственной историей, разбор отклонений.
Читать →
Управление и рост
Открывать вторую точку или развивать первую: как руководителю принять решение
Как руководителю кофейни решить, открывать ли вторую точку: пять вопросов о прибыли, команде, управляющем, запасе денег и цифрах по обеим точкам.
Читать →