Доставка из кофейни: дополнительная прибыль или работа ради оборота
Стоит ли кофейне подключать доставку: считаем, сколько остаётся с заказа после комиссии и упаковки, и сравниваем с продажей в зале. Пример расчёта.
Заказы с доставки увеличивают выручку, но не всегда увеличивают прибыль. Комиссия площадки, упаковка и время бариста съедают часть маржи. Руководителю стоит посчитать, сколько остаётся с одного заказа.
Сравните заказ в зале и заказ с доставки
Возьмём один и тот же заказ на 600 рублей и посчитаем, сколько остаётся после расходов.
Цифры придуманы для примера: комиссия, упаковка и себестоимость у вас будут другими.
В примере с доставки остаётся заметно меньше, чем с заказа в зале. Это не значит, что доставка плоха: она может заполнять простой в тихие часы. Но управленцу нужно считать именно прибыль, а не оборот.
Что учесть в расчёте
- Комиссия площадки и стоимость доставки, если вы платите её сами.
- Упаковка: стаканы с крышками, пакеты, держатели.
- Время бариста: заказ с доставки занимает руки в пик.
- Рекламные расходы на площадке, если вы платите за продвижение.
- Возвраты и жалобы на остывший или пролитый напиток.
Когда доставка оправдана
Если у точки есть свободные часы и бариста простаивает, заказы с доставки добавляют прибыль почти без дополнительных расходов. Если доставка забивает пик и тормозит обслуживание гостей в зале, вы теряете более выгодные продажи.
Как проверить на практике
- Посчитайте остаток с типичного заказа.Вычтите комиссию, упаковку и продукты.
- Сравните с заказом в зале.Именно по рублям, не по выручке.
- Ограничьте доставку по времени.Например, включайте её только в тихие часы.
- Через месяц пересчитайте.Если доставка приносит мало, пересмотрите условия или отключите.
Коротко о главном
Выгодна ли доставка для кофейни?
Зависит от комиссии, упаковки и того, чем заняты бариста. Если доставка заполняет простой, она может быть выгодной. Если мешает основному потоку, чаще нет.
Как посчитать прибыль с заказа на доставку?
Из суммы заказа вычтите продукты, комиссию площадки, упаковку и другие прямые расходы. Остаток сравните с заказом в зале.
Можно ли доставку включать не всегда?
Да. Многие площадки позволяют ограничить часы приёма заказов, например, оставить доставку только на тихие часы.