Пустая кофейня после обеда: как привлечь гостей в тихие часы
Как загрузить кофейню в тихие часы после обеда: смотрим выручку по часам, выбираем одну механику и считаем, сколько остаётся с комбо. Пример расчёта.
Утром очередь, вечером тоже, а между обедом и пятью часами в зале пусто. Аренда, зарплата и свет в эти часы работают так же, как в пик. Руководителю стоит не заливать всё скидками, а выбрать одну понятную механику.
Сначала посмотрите на данные
Откройте отчёт кассы и найдите выручку по часам хотя бы за две недели. Тихие часы должны быть видны по числам, а не по ощущениям: иногда провал короче и мельче, чем кажется.
Выберите одну механику
Пробовать всё сразу нельзя: непонятно, что сработало. Начните с одного варианта на две недели.
- Комбо в тихие часы. Напиток и десерт по цене чуть ниже суммы по отдельности.
- Повод зайти. Дополнительные баллы на покупки с 14 до 17 часов.
- Рабочее место. Розетки, wi-fi, понятные правила для тех, кто приходит с ноутбуком.
- Предзаказ для соседних офисов. Кофе к концу совещания.
Посчитайте, что остаётся с комбо
Цифры придуманы для примера. Главное: даже со скидкой маржа остаётся положительной, а гость приходит в пустой час.
Скидка уменьшает маржу с каждого комбо, но те продажи, которых иначе бы не было, приносят деньги сверх прежнего. Важно, чтобы скидка не уводила гостей из пика в тихие часы.
Проверьте через две недели
Сравните выручку в тихие часы с теми же днями недели до запуска. Управленец, который фиксирует результат, решает, оставить механику или заменить другой.
Коротко о главном
Как узнать, в какие часы кофейня пустует?
Откройте отчёт кассы и посмотрите выручку по часам за две-три недели. Ориентируйтесь на числа, а не на ощущения.
Скидки в тихие часы помогают?
Часто да, но только если скидка не уводит гостей из пика и маржа остаётся положительной. Лучше начать с одной механики и измерить результат.
Как понять, что механика сработала?
Сравните выручку в тихие часы с теми же днями недели до запуска. Если выросла и маржа осталась положительной, механика работает.